Himachali Sepu Badi : हिमाचल प्रदेश का नाम आते ही बर्फ की चादर और सुंदर पहाड़ों की याद आती है, लेकिन यहाँ का खान–पान भी किसी जन्नत से कम नहीं है। अगर आपने कभी हिमाचल की ‘धाम‘ (Dham) खाई है, तो आप जानते होंगे कि वहां की Himachali Sepu Badi के बिना कोई भी उत्सव अधूरा है। इसे “मंडी की शान” कहा जाता है और आज यह रेसिपी इंटरनेट पर खूब वायरल हो रही है।
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Himachali Sepu Badi क्या है हिमाचली सेपू बड़ी? (What is Sepu Badi?)
सेपू बड़ी दरअसल बिना छिलके वाली उड़द की दाल से बनाई जाती है। यह अन्य बड़ियों की तरह धूप में सुखाकर नहीं, बल्कि दाल को पीसकर, उसे भाप (Steam) में पकाकर और फिर तलकर तैयार की जाती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसकी ग्रेवी है, जो पालक और दही के अनोखे मेल से बनती है।
Sepu Badi बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
इस रेसिपी को परफेक्ट बनाने के लिए आपको इन चीज़ों की ज़रूरत होगी:
- बड़ी के लिए: 1 कप उड़द दाल (रात भर भिगोई हुई), अदरक, हरी मिर्च, हींग, सौंफ पाउडर और थोड़ा सा नमक।
- ग्रेवी के लिए: 2 कप बारीक कटा हुआ पालक (या प्यूरी), 1 कप ताज़ा दही, सरसों का तेल, खड़े मसाले (तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग)।
- मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और सबसे जरूरी—गरम मसाला।
स्टेप–बाय–स्टेप रेसिपी: Himachali Sepu Badi बनाने का तरीका
1. बड़ी तैयार करना (Preparing the Vadi)
सबसे पहले भिगोई हुई उड़द दाल को अदरक और मिर्च के साथ दरदरा पीस लें। इसमें हींग और सौंफ पाउडर मिलाएं। अब इस पेस्ट को एक थाली में फैलाकर 15-20 मिनट के लिए स्टीम करें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और सुनहरा होने तक तेल में डीप फ्राई करें।
2. पालक और दही का मेल
पालक को उबालकर उसकी प्यूरी बना लें। दूसरी तरफ दही को अच्छे से फेंट लें। याद रखें, हिमाचली स्वाद के लिए सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें।
3. तड़का और ग्रेवी
कढ़ाई में तेल गरम करें और खड़े मसाले डालें। अब इसमें पालक की प्यूरी डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। इसके बाद आंच धीमी करें और धीरे–धीरे दही मिलाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
4. अंतिम टच
जब ग्रेवी पक जाए, तो इसमें तैयार की हुई Himachali Sepu Badi डालें। थोड़ा सा पानी और गरम मसाला डालकर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि बड़ी सारे मसालों को सोख ले।
हिमाचली सेपू बड़ी के साथ क्या परोसें?
हिमाचल में इसे पारंपरिक रूप से बासमती चावल के साथ खाया जाता है। हालांकि, यह गर्मागर्म तवा रोटी या लच्छा पराठा के साथ भी लाजवाब लगती है। अगर आप इसे ‘मंडी स्टाइल‘ में खाना चाहते हैं, तो साथ में थोड़ी सी मीठी बूंदी या कद्दू का खट्टा (Khattu) जरूर रखें।
2026 में क्यों ट्रेंड कर रहा है पहाड़ी खाना?
आजकल लोग ‘स्लो कुकिंग‘ और ‘होलसम मील‘ की तरफ लौट रहे हैं। हिमाचली खाना अपनी सादगी और शुद्ध मसालों के लिए जाना जाता है। Himachali Sepu Badi में प्रोटीन (दाल) और आयरन (पालक) का बेहतरीन संतुलन है, जो इसे हेल्थ कॉन्शियस लोगों के लिए भी पहली पसंद बनाता है।
एक्सपर्ट टिप: स्वाद बढ़ाने का राज
- दाल को फेंटना: बड़ी बनाने से पहले दाल के पेस्ट को 5 मिनट तक हाथ से फेंटें, इससे बड़ी बहुत ही स्पंजी और सॉफ्ट बनती है।
- सौंफ का जादू: हिमाचली खानों में सौंफ का बहुत महत्व है, इसे स्किप न करें।
- लोहे की कढ़ाई: अगर आप इसे लोहे की कढ़ाई में बनाएंगे, तो पालक का रंग और स्वाद और भी खिलकर आएगा।
निष्कर्ष (Conclusion)
तो इंतज़ार किस बात का? इस वीकेंड अपने किचन में पहाड़ों की खुशबू बिखेरें और परिवार को सरप्राइज दें। Himachali Sepu Badi का यह ज़ायका निश्चित रूप से आपके लंच टेबल की रौनक बढ़ा देगा। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी बहुत मजेदार है।