बिना कॉर्न फ्लोर के कैसे बनाएं क्रिस्पी आलू चिप्स : अचानक घर आए मेहमान हों या फिर बच्चों की छोटी–मोटी भूख—एक कटोरी कुरकुरे आलू के चिप्स के सामने दुनिया के सारे स्नैक्स फीके लगने लगते हैं। लेकिन जब भी हम घर पर आलू चिप्स बनाने की सोचते हैं, तो हमारे दिमाग में बस एक ही बात आती है—”यार, बिना कॉर्न फ्लोर या अरारोट के वो मार्केट जैसा क्रंच कैसे आएगा?” या फिर “चिप्स को घंटों धूप में सुखाना पड़ेगा!
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अगर आप भी यही सोचकर आलस कर जाते हैं, तो यह ब्लॉग आपके लिए ही है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं कि बिना कॉर्न फ्लोर के कैसे बनाएं क्रिस्पी आलू चिप्स। यकीन मानिए, न तो आपको इन्हें धूप में सुखाने की जरूरत है और न ही घंटों उबालने का झंझट। सिर्फ 10 से 15 मिनट में आपके हाथ में होंगे एकदम क्रिस्पी, पतले और टेस्टी चिप्स, जिन्हें खाकर कोई कह ही नहीं पाएगा कि इन्हें आपने बिना कॉर्न फ्लोर के घर पर बनाया है!
बिना कॉर्न फ्लोर के क्रिस्पी चिप्स बनाने के पीछे का विज्ञान (Science of Crispiness)
इससे पहले कि हम रेसिपी शुरू करें, यह समझना जरूरी है कि बिना कॉर्न फ्लोर के भी चिप्स क्रिस्पी कैसे बन सकते हैं। दरअसल, आलू के अंदर नैचुरल स्टार्च (Starch) होता है। अगर हम उस स्टार्च को सही तरीके से मैनेज कर लें, तो हमें बाहर से किसी भी तरह के कॉर्न फ्लोर या मैदे की कोटिंग की जरूरत नहीं पड़ेगी।
इसके लिए सबसे बड़ा सीक्रेट है ठंडा पानी और आलू का एक्स्ट्रा स्टार्च निकालना। जब हम आलू काटने के बाद उन्हें बर्फ वाले ठंडे पानी में धोते हैं, तो उनका सारा एक्स्ट्रा स्टार्च बाहर निकल जाता है, जिससे तलते समय वे आपस में चिपकते नहीं हैं और बेहद करारे बनते हैं।
सीक्रेट रेसिपी: बिना कॉर्न फ्लोर के कैसे बनाएं क्रिस्पी आलू चिप्स?
चलिए, बिना किसी देरी के शुरू करते हैं हमारी सुपर क्विक रेसिपी। नीचे दिए गए स्टेप्स को बिल्कुल इसी क्रम में फॉलो करें ताकि पहली ही बार में आपके चिप्स एकदम परफेक्ट बनें।
1.सही आलू का चुनाव और स्लाइसिंग .
चिप्स बनाने के लिए हमेशा थोड़े बड़े और टाइट आलू (संभव हो तो नए आलू) चुनें। आलुओं को अच्छे से छील लें। अब एक चिप्स कटर (Slicer) की मदद से इनके पतले–पतले स्लाइस काट लें। ध्यान रहे कि स्लाइस न ज्यादा मोटे हों और न ही इतने पतले कि टूट जाएं।
2.बर्फ के पानी का जादू .
कटे हुए आलू के स्लाइसेज को तुरंत बिल्कुल ठंडे या बर्फ वाले पानी (Ice-cold water) में डाल दें। इन्हें हल्के हाथों से रगड़कर 2 से 3 बार धोएं जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न दिखने लगे। इससे आलू का सारा फालतू स्टार्च निकल जाएगा जो इन्हें क्रिस्पी बनाने में मदद करेगा।
3.नमी को पूरी तरह सुखाना .
अब आलुओं को पानी से निकालें और एक साफ सूती कपड़े (Cotton cloth) या किचन टॉवल पर फैला दें। ऊपर से दूसरे कपड़े या टिशू पेपर की मदद से दबा–दबाकर आलू की सारी नमी (Moisture) को सुखा लें। ध्यान रहे, तलने से पहले आलू की सतह पर पानी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए।
4.सही तापमान पर तलना .
कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल अच्छा गर्म होना चाहिए (Medium to High Heat)। अब एक–एक करके आलू के स्लाइसेज को तेल में डालें। डालते ही तुरंत कड़छी न चलाएं। 20-25 सेकंड बाद गैस की आंच को मध्यम (Medium) कर दें और इन्हें उलट–पुलट कर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें।
सीक्रेट टिप: जब चिप्स पूरी तरह पक जाते हैं, तो तेल में उठने वाले बबल्स (झाग) अपने आप बिल्कुल खत्म या बहुत कम हो जाते हैं। यही सही समय है चिप्स को बाहर निकालने का!
आपके चिप्स को बाजार जैसा ‘चटपटा‘ बनाने का जादुई मसाला
जैसे ही आपके गरमा–गरम चिप्स कड़ाही से बाहर आएं, उन्हें टिशू पेपर पर निकालने के बजाय सीधे एक बड़े कटोरे में रखें (टिशू पेपर भाप के कारण कभी–कभी चिप्स को नरम कर देता है)। अब तुरंत इस पर नीचे दिए गए मसालों का मिक्स छिड़कें:
- काला नमक (Black Salt): आधा छोटा चम्मच (स्वाद बढ़ाता है)
- चाट मसाला (Chaat Masala): आधा छोटा चम्मच (असली बाजार वाला स्वाद देने के लिए)
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder): एक चौथाई छोटा चम्मच (तीखेपन के लिए)
- पुदीना पाउडर (Mint Powder – ऑप्शनल): थोड़ा सा, अगर आपको पुदीना फ्लेवर पसंद है।
ध्यान रहे कि मसाले हमेशा गरम–गरम चिप्स पर ही डालें ताकि वे आलू की सतह पर अच्छे से चिपक सकें।
5 गोल्डन रूल्स: जिन्हें भूलकर भी मिस न करें!
अगर आप चाहते हैं कि आपके चिप्स हफ्तों तक खराब न हों और उनका क्रंच बरकरार रहे, तो इन 5 बातों का हमेशा ख्याल रखें:
- नया आलू ही इस्तेमाल करें: पुराने आलू में शुगर की मात्रा ज्यादा होती है, जिससे तलते समय चिप्स जल्दी लाल (या काले) पड़ जाते हैं और क्रिस्पी नहीं होते। नया आलू सबसे बेस्ट होता है।
- ठंडे पानी का स्टेप सबसे जरूरी है: आलू को नॉर्मल पानी के बजाय बर्फ के पानी में धोने से उनका स्टार्च लॉक हो जाता है, जिससे वे कड़क बनते हैं।
- भीड़ न लगाएं (Don’t Overcrowd): कढ़ाई में एक साथ बहुत सारे आलू के स्लाइस न डालें। ऐसा करने से तेल का तापमान अचानक गिर जाएगा और चिप्स क्रिस्पी होने के बजाय तेल सोखकर नरम हो जाएंगे।
- व्रत के लिए भी है परफेक्ट: अगर आप इसे व्रत या उपवास के लिए बना रहे हैं, तो नॉर्मल नमक की जगह सेंधा नमक (Rock Salt) और काली मिर्च पाउडर का इस्तेमाल करें। चूंकि इसमें कोई कॉर्न फ्लोर नहीं है, इसलिए यह 100% फलाहारी है!
- एयरटाइट डिब्बे में रखें: चिप्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें, उसके बाद ही इन्हें किसी साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अब जब भी आपका मन कुछ कुरकुरा खाने का करे, तो पैकेट वाले केमिकल युक्त चिप्स खरीदने के बजाय घर पर ही सिर्फ 10 मिनट में इस आसान तरीके से आलू चिप्स बनाएं। यह पूरी तरह से शुद्ध है, बजट–फ्रेंडली है और स्वाद में तो इसका कोई मुकाबला ही नहीं है!