आजकल समय की कमी के कारण कई लोग आटा गूंथकर फ्रिज में रख देते हैं. हालांकि, अक्सर कहा जाता है कि आटा फ्रिज में स्टोर करना सुरक्षित नहीं होता. अगर आप भी ऐसा ही करती हैं, तो यह लेख आपके लिए खास है. यहां हम बताएंगे कि फ्रिज में रखे आटे की रोटी खाने से शरीर पर क्या असर पड़ सकता है।
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भारतीय घरों में गेहूं के आटे की रोटी के बिना भोजन अधूरा माना जाता है. चाहे पराठे हों, पूड़ी हो या साधारण रोटी—आटा हर रसोई का अहम हिस्सा है. अक्सर रोटी बनाने के बाद बचा हुआ आटा महिलाएं फ्रिज में रख देती हैं और बाद में इस्तेमाल कर लेती हैं. कई महिलाएं सुबह की जल्दी से बचने के लिए रात में ही आटा गूंथकर फ्रिज में रख देती हैं. लेकिन बहुत से लोगों का मानना है कि आटा फ्रिज में नहीं रखना चाहिए और इसे हमेशा ताज़ा गूंथकर ही उपयोग करना चाहिए।
हाल ही में फिटनेस कोच प्रियांक मेहता ने अपने सोशल मीडिया पर एक वीडियो शेयर किया, जिसमें उन्होंने बताया कि आटा फ्रिज में कितने समय तक सुरक्षित रहता है और फ्रिज में रखे आटे की रोटी खाने से क्या प्रभाव हो सकते हैं. यदि आप भी फ्रिज में रखे आटे का इस्तेमाल करती हैं, तो यह जानकारी आपके लिए ज़रूर उपयोगी होगी।
फ्रिज में आटा रखने से क्या होता है?
फिटनेस कोच प्रियांक की वीडियो के अनुसार, फ्रिज में रखा आटा 24 घंटे बाद खाने योग्य नहीं रहता. यानी एक दिन के बाद फ्रिज में स्टोर किया गया आटा उपयोग में नहीं लेना चाहिए. इसका कारण यह है कि आटा फ्रिज में रखने पर फर्मेंटेशन पूरी तरह बंद नहीं होता, बल्कि सिर्फ धीमा पड़ जाता है. ठंडे तापमान में भी यीस्ट हल्का सक्रिय रहता है और बैक्टीरिया धीरे–धीरे अपना काम जारी रखते हैं. इसी प्रक्रिया के चलते समय के साथ आटे में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनने लगती है, जिससे उसके टेक्सचर और स्वाद में बदलाव आ जाता है.
गैस और ब्लोटिंग का रहता है खतरा
फ्फ्रिज में रखा आटा धीरे–धीरे ज्यादा फर्मेंट होने लगता है, जिससे उसका ग्लूटेन कमजोर पड़ जाता है. ऐसे आटे से बनी रोटी न तो अच्छी तरह फूलती है और न ही नरम बनती है. इस तरह की रोटी चबाने में भी कठिन होती है और पाचन पर असर डालती है, जिसके कारण गैस, पेट फूलना और ब्लोटिंग जैसी समस्याएं बढ़ सकती हैं.
न्यूट्रिशन भी होने लगते हैं कम
फ्फ्रिज में रखे आटे से बनी रोटी, ताज़े आटे की रोटी जितना पोषण नहीं दे पाती. इसकी वजह यह है कि ठंडे तापमान में रखने से आटे की गुणवत्ता धीरे–धीरे कम होने लगती है. फर्मेंटेशन बढ़ने पर इसमें मौजूद विटामिन और मिनरल्स भी घटने लगते हैं. ऐसे आटे की रोटी पेट तो भर देती है, लेकिन आवश्यक पोषक तत्व नहीं पहुंचा पाती।
ब्लड शुगर पर पड़ता है असर
फिटनेस कोच के अनुसार, फ्रिज में रखा आटा तेजी से अपना स्टार्च खो देता है, जिससे शुगर लेवल अचानक बढ़ सकता है. ऐसे में डायबिटीज के मरीजों और वजन नियंत्रित रखने वालों को फ्रिज में स्टोर किए गए आटे की रोटी बिल्कुल नहीं खानी चाहिए. बेहतर होगा कि हमेशा ताज़ा गूंथा हुआ आटा ही उपयोग करें और आटे को 24 घंटे से अधिक फ्रिज में न रखें।